Maak dunne plakjes van de aubergine en mozzarella. Snijd de puntpaprika in stukken van ongeveer 4cm.
Bestrijk de aubergine en paprika met een beetje olijfolie.
Verwarm een grillpan en grill de stukken paprika en aubergine aan beide kanten totdat er een mooi patroon op ontstaat. De gegrilde groentes zijn klaar als ze zacht zijn geworden en een geblakerd patroon hebben.
Verdeel de plakken De Rotterdamsche Oude 55 weken over drie sneetjes brood. Plaats hierop de dunne plakjes mozzarella, gegrilde aubergine en gegrilde paprika. Plaats de overige drie sneetjes brood erop om de tosti af te maken.
Plaats het brood in het tosti-ijzer of onder een paninigrill voor ongeveer 4-6 minuten.
