Verwarm de oven voor en bak de frietjes krokant volgens de verpakking.
Maak ondertussen de jus. Pel en snipper hiervoor de uien fijn. Hak de champignons. Fruit de uien met de paddenstoelen zachtjes in de boter en bak circa 35 minuten op laag vuur, tot ze plakkerig en donkerbruin zijn. Voeg de bloem toe, roer goed door en bak 2 minuten mee. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken, voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en kruid met zout en peper.
Verdeel de jus over de frietjes, rasp De Rotterdamsche Oude over de friet. Zet nog voor 2 minuten in de oven, zodat de kaas er mooi overheen smelt.
Maak af met wat verse peterselie en lente-ui.
